Hivatalos! Új MICHELIN-csillagos étterem van Magyarországon: ezek a legjobb vendéglők 2024-ben itthon

A díjátadót megelőzően nagy volt a várakozás a szakmában. Gerendai Károly, a gasztronómiai élet egyik meghatározó alakja optimistán nyilatkozott: "Több olyan magyar étterem is van, amelyek szerintem már régóta megérdemelnék a csillagot. [...] Legalább öt, de inkább tíz olyan magyarországi éttermet fel tudnék sorolni, amelyek, ha Olaszországban, Franciaországban vagy Spanyolországban lennének, valószínűleg már MICHELIN-csillagot kaptak volna."

A MICHELIN-csillag elnyerésének kritériumairól pedig Rácz Jenő séf osztotta meg gondolatait. Szerinte a kulcs "a konzisztencia, megbízhatóság, és a könnyen értelmezhető fogások". Hozzátette: "Nagyon fontos, hogy a séf akarata tudjon érvényesülni a tányéron, és ez könnyen felismerhető legyen." Míg Sárközi Ákos séf, a magyar gasztronómia fejlődését méltatta: "A magyar gasztronómia rengeteget fejlődött az elmúlt években [...] Az biztos, hogy már megvan az a kör Magyarországon, amely bőven megérdemelné a MICHELIN-csillagot." Külön kiemelte mentora, Bicsár Attila munkáját a Sauska 48 konyhájában.

EZ IS ÉRDEKELHET

Jó gulyást a fülöp-szigeteki vendégmunkás is főz: óriási bajban a legendás magyar éttermek

A hazai vendéglátás komoly változások előtt áll: a gazdasági környezet, a fogyasztói szokások átalakulása és a szakemberhiány mind jelentős kihívásokat jelentenek.

Az idei díjátadó eredményeként Magyarország gasztronómiai térképe tovább gazdagodott - írja a Dining Guide. Jelenleg 57 ajánlott étterem, 11 Bib-Gourmand elismeréssel rendelkező hely, 5 zöld Michelin-csillagos, 8 egy Michelin-csillagos és 2 két Michelin-csillagos étterem képviseli hazánkat a nemzetközi gasztronómiai elitben. Ez a teljesítmény nemcsak a magyar konyhaművészet magas színvonalát tükrözi, de további inspirációt jelenthet a hazai gasztronómiai szakemberek számára. És akkor az idei díjazottak:

• Újonnan egy MICHELIN-csillagos elismerésben részesült: Pajta
• Újonnan MICHELIN-ajánlott étterem lett: Szaletly, Zazie Bistro, KOLLÁZS Brasserie&Bar, Teyföl, SHO Tihany, Füge, Cut&Barrel, VIRTU Restaurant, Alelí, Bilanx
• Újonnan zöld MICHELIN-csillagot kapott: Natura Hill 
• Újonnan Bib Gourmand elismerésben részesült: Iszkor, N28, Goli, Platán Bisztró, Újváros Bisztró 
• Az Év szervize: N28 Wine&Kitchen 
• Az Év Sommelierje: Székely Mátyás, 42 Restaurant 
• Az Év Fiatal séfje: Lendvai Levente, Virtu Restaurant 

Megtartotta egy Michelin-csillagát az esztergomi 42, valamint a fővárosi Salt, Costes, Borhonyha, Babel, Rumour és Essencia étterem, újonnan pedig az őriszentpéteri Pajta csatlakozott - jelentették be kedden. A fenntarthatóságért járó Michelin Zöld Csillagot idén a zebegényi Natura Hill érdemelte ki, az év nyitása pedig Pohner Ádám Iszkor nevű mályinkai étterme lett, amely a Michelin Guide Bib Gourmand listájára is felkerült A kiemelkedő ár-érték arányú Bib Gourmand ajánlást kiérdemelte továbbá az Újváros bisztró (Szarvas), az N28 Wine and Kitchen (Budapest), a Goli (Budapest), a Platán bisztró (Tata), a Macok (Eger), a Morzsa (Pécs), a Casa Christa (Balatonszőlős), a Sparhelt (Balatonfüred), a Kistücsök (Balatonszemes) és az Anyukám Mondta (Encs) is.

A legjobb szervízért járó díjat a N28 Wine and Kitchen nyerte el, a legjobb fiatal séfnek járó díjjal Lendvai Leventét (Virtu) tüntették ki, míg a legjobb sommelier Székely Mátyás, az esztergomi 42 munkatársa lett. A Selected Restaurants válogatásba a budapesti Szaletly, Kollázs, Zazie Bistro, Cut & Barrel, Virtu, Alelí és Bilanx, a biatorbágyi Füge, a tihanyi Sho Tihany és a szentendrei Teyföl került be idén.