Az egészséges konyha titkos sztárja: fedezd fel a világ legapróbb szuperélelmiszerét, a teffet!

Bár sokan rossz hírüket keltik, a gabonafélék az egészséges étrend alapkövei. Értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal és szénhidrátokkal látják el a szervezetet, amelyek elengedhetetlenek az energiaszint fenntartásához, valamint az izmok és az agy megfelelő működéséhez. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem minden gabona egyforma! Két fő típust különböztethetünk meg:

1. Teljes kiőrlésű gabonák – ezek tartalmazzák a gabonaszem minden részét: a korpát, a csírát és az endospermiumot.
2. Finomított gabonák – ezekből a korpa és a csíra eltávolításra kerül, ami azt eredményezi, hogy kevesebb rostot és tápanyagot tartalmaznak.

Miért válasszunk teljes kiőrlésű gabonát?

A teljes kiőrlésű gabonák számos jótékony hatással bírnak az egészségünkre. Magas rosttartalmuk segíti az emésztést, hozzájárul a vércukorszint szabályozásához, és csökkenti a koleszterinszintet, ezáltal támogathatják a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését. Míg a finomított gabonák – például a fehér rizs, a fehér kenyér vagy a cukrozott reggeliző pelyhek – kevesebb hasznos tápanyagot tartalmaznak, addig a teljes kiőrlésű változatok gazdagok rostban, magnéziumban, vasban, B-vitaminokban és antioxidánsokban. A kiegyensúlyozott és egészséges étrend érdekében érdemes tehát a teljes kiőrlésű gabonákat előtérbe helyezni.

Kész áldás a teff fogyasztása

A teff (Eragrostis tef) egy gluténmentes gabonaféle, amelyet Afrikában, különösen Etiópiában és Eritreában már több ezer éve termesztenek és fogyasztanak. A világ egyik legapróbb gabonamagva, amely barna, vöröses vagy fehér színű lehet. A mag mérete alig nagyobb egy mákszemnél, de tápértéke kiemelkedő. Az etióp konyhában az "injera" nevű savanykás, lapos kenyér alapanyaga, de lisztként, teljes magként vagy pehelyként is elérhető.

Az utóbbi években a világ más részein is egyre népszerűbbé vált, különösen az egészségtudatos táplálkozás és a gluténmentes diéta követői körében. Nemcsak sokoldalúan felhasználható, hanem rendkívül tápláló is, így érdemes megismerkedni vele. Tudtátok például, hogy az amaránt mellett a legmagasabb fehérjetartalmú gabonák egyike?

Egy negyed csésze nyers teff 180 kalóriát, 35 gramm szénhidrátot, 4 gramm rostot és 6 gramm fehérjét tartalmaz. Gluténmentes, és kiváló vas-, magnézium-, foszfor- és cinkforrás.

Hol szerezhető be, és mennyibe kerül az ára?

A teff már Magyarországon is elérhető bioboltokban, egészséges élelmiszereket árusító üzletekben, illetve online webshopokban. Érdemes olyan forrásból vásárolni, ahol garantált a gabona tisztasága és gluténmentessége.

A teff ára, online webáruházakban jelenleg, 2024. őszén: 1850 Ft / 300 g

Íme néhány ötlet, hogyan használhatjuk a teffet a konyhánkban:

• Indzsera készítése: A teff liszt a híres etióp kenyér, az indzsera alapanyaga. Keverj össze teff lisztet vízzel, és hagyd állni, hogy erjedjen. Majd süsd meg palacsinta formájában, hogy ízletes, savanykás laposkenyeret kapj.
• Teff kása reggelire: Főzd meg a teffet vízben vagy növényi tejben, és ízesítsd gyümölcsökkel, magvakkal, mézzel vagy juharsziruppal. Tápanyagban gazdag reggelit kínál.
• Salátákhoz: Főzd meg a teffet, és használd hideg salátákban zöldségekkel, fűszerekkel és öntetekkel. Tökéletesen kiegészíti a salátákat, gazdagítva a textúrát és az ízeket.
• Egytálételekben: Keverd a főtt teffet zöldségekkel és fűszerekkel egytálételekhez, vagy használj teffet mint köretet húsok vagy halak mellé.
• Süteményekhez: Teff lisztet használhatsz sütemények, kenyerek vagy palacsinták készítéséhez. Gluténmentes alternatívát kínál, miközben gazdag tápanyagokban.

@jeffreyboadi_