Óriási tabu dőlt meg rengeteg magyar kedvenc diétájáról: mindvégig tévúton jártak?

Ha elmúltál 18 éves, valószínűleg már láttad, ahogy a zsírokról alkotott vélemény ingaként lengett a "jó neked" és a "rossz neked" végpontok között. Az útmutatások olyan gyakran változnak, hogy nehéz meghatározni, mi az aktuális konszenzus.

A zsír vitathatatlanul "divatos" jelenleg, a kiskereskedők, mint a Waitrose, arról számolnak be, hogy megnövekedett a kereslet a teljes értékű élelmiszerek iránt, a teljes zsírtartalmú joghurt és a teljes tej eladásai növekednek. Egyre többen szkeptikusak a szintetikus összetevőkkel és a túl sok adalékanyagot tartalmazó termékekkel szemben.

"Sok alacsony zsírtartalmú termék erősen feldolgozott, és a csökkentett zsírt hozzáadott cukrokkal és finomított szénhidrátokkal kompenzálják, ami növelheti a sóvárgást, vércukorproblémákhoz vezethet és növeli a metabolikus betegségek kockázatát" – mondja Natalie Louise Burrows, az Integral Wellness klinikai igazgatója és regisztrált táplálkozási terapeuta.

A zsír újrafelfedezése az egyik oka annak, hogy a marhafaggyú reneszánszát éli a TikTokon, ahol a bőrápolási influenszerek "teljesen természetes" hidratálóként ünneplik. Ami azonban még fontosabb, hogy a zsír, amelyet hagyományosan a munkásosztály üzemanyagának tekintettek, most visszatér a felső kategóriás éttermekbe.

A londoni Michelin-csillagos Kitchen Table-ben marhafaggyúban sült füstölt angolnát és jersey újburgonyát kínálnak. A somerseti HOLM étterem gyönyörű rib-eye steaket szolgál fel grillezett római salátával és marhafaggyú sabayonnal. Elég csak megnézni a népszerű hírleveleket, mint a Suet Mansion, hogy rájöjjünk, a brit zsír iránti érdeklődés él és virágzik.

Fontos azonban emlékezni arra, hogy nem minden zsír egyforma. Az állati zsírok általában több telített zsírt tartalmaznak, míg a növényi zsírok (például olajok, diófélék, magvak és avokádó) általában gazdagabbak telítetlen zsírokban – amit gyakran "jó zsírnak" neveznek. Ennek ellenére a telített zsírban gazdag élelmiszerek (például tejtermékek, zsíros halak és máj) tele vannak olyan alapvető tápanyagokkal, mint a B12-vitamin, vas és omega-3 zsírsavak.

"A konszenzus fejlődik" – mondja Burrows. "Évtizedek kutatásai kapcsolták össze a telített zsírt a magasabb LDL ('rossz') koleszterinszinttel és a szívbetegségek megnövekedett kockázatával. Azonban a közelmúltbeli átfogó felülvizsgálatok és meta-analízisek megkérdőjelezték e kapcsolat erősségét, azt sugallva, hogy a telített zsír talán nem olyan káros, mint korábban gondolták." – tette hozzá.