Így lett luxusétel az egyszerű magyar ember húslevese: nem semmibe kerül már a bele való

A húsleves minden idők egyik legkedveltebb családi étele, amely szinte minden magyar konyhában alapvető. Sok helyen egyetlen vasárnapi ebéd sem múlhat el nélküle. De vajon mennyibe kerül egy négytagú családnak összeállítani ezt a klasszikus fogást? Négy évet átölelő elemzésünkben azt vizsgáltuk, hogy a 2020 decemberétől 2024 decemberéig tartó időszakban mennyit drágultak az alapanyagok, és ezzel együtt a húsleves.

A szükséges alapanyagok árait 3 különböző helyről gyűjtöttük be. A zöldségek árait a Piaci Árinformációs Rendszerből (PÁIR) vettük. Itt két nagy piac, a budapesti Fehérvári és a budapesti Vámház körúti piacon tapasztalt adott év 52. heti árait átlagoltuk. Így kaptuk meg a fogyasztói árát a burgonyának, sárgarépának, petrezselyemnek, petrezselyemzöldnek, zellernek, zellerzöldnek, karalábénak és a fokhagymának.

Ezen felül segítségül hívtuk a KSH adatbázisát, innen a rövidkaraj és a vöröshagyma átlagárait vettük át, majd az árukereső segítségével megnéztünk egy itthon igen népszerű levestészta kiszerelését. Az adatok minden esetben év végi adatok voltak, a piaciak ahogy írtuk, minden év 52. hetiek, a ksh adatok decemberiek (kivéve 2024, ott novemberiek, mert a decemberiek csak a jövő héten lesznek elérhetők), míg az árukeresőn a tészta árát adott év november-decemberében vizsgáltuk.

Hogyan készült a Pénzcentrum húslevese?

Alapvetően úgy számoltunk, hogy egy négyfős család az adagból jól lakjon, de még maradjon is némi maradék, amit akár másnap el lehet fogyasztani. Ezek alapján úgy kalkuláltunk, hogy szükségünk lesz:

• fél kiló burgonyára,
• fél kiló sárgarépára,
• 0,3 kiló petrezselyemre,
• 1 köteg petrezselyemzöldre,
• 1 darab zellerre,
• 1 köteg zellerzöldre,
• nagyjából egy fej fokhagymára,
• 0,8 kiló sertés rövidkarajra,
• 0,2 kiló vöröshagymára,
• és egy 250 gramm kiszerelésű (8 tojásos) cérnácska tésztára.

Ahogy láthatjuk az alapanyagok terén tényleg a leves „belsejére” koncentráltunk, így a vizet, sót, borsot, és egyéb fűszereket nem számoltuk. Ezek nyilván még a végösszegekhez pluszként jönnek, és mivel jócskán drágultak is, azért vélhetően a végső árban is érezhetőek lennének. Viszont mivel mennyiségileg a levesbe került súly alapján egy-egy levesre a költségük mindenképp elenyészőbb, mint magának a karajnak vagy akár a petrezselyemnek, ezért a jelenlegi kalkulációból kihagytuk őket.

Na, de mennyibe kerül a húsleves?

Az első számítást tehát 2020. év végi számokkal végeztük, akkor a levesünk 3169 forintból jött volna ki. Ez a szám 2024 végére viszont jócskán felduzzadt, mostanában ugyanis 5047 forintot kellene fizetni az alapanyagok bevásárlásáért.

Négy év leforgása alatt tehát a magyarok kedvenc húslevese nem kevesebb, mint 59,3 százalékkal drágult meg.

Adatainkból az is kiderül, hogy az áremelkedés folyamatos volt, igaz, 2020-2021 és 2023-2024 között nem volt számottevő, viszont 2022 és 2023 között volt egy óriási, 37 százalékos ugrás, amit 2023-2024 között megfejelt még egy 7 százalékos drágulás.

Ahogy a táblázat oszlopaiból látjuk, a leves alapanyagai közül egyértelműen a hús szakítja ki a legnagyobb részt. így amikor az jócskán megdrágult, akkor az egész főzést húzta magával. Nem elhanyagolható persze a szükséges tészta ára sem, ahogy a zeller és a petrezselyem is jócskán árdrágító hatású. Ráadásul úgy, hogy pont utóbbi kettő zöldségből még legalább ennyit simán használhattunk volna, hogy még gazdagabb legyen a levesünk.

Hogyan alakult a húsleves ára a keresetekhez képest?

Hogyha nettó és átlagkereseteket nézünk, akkor megállapíthatjuk, hogy 2020-ban az átlagos kereset idehaza 268400 forint volt, míg 2024 első három negyedévében 421275 forint. A növekedés majdnem pontosan 57 százalékos. Azaz a húslevesünk alapanyagai alig több mint 2 százalékkal szárnyalják ezt túl. Azt lehetne tehát mondani, hogy kereset alapon nem kellene, hogy a magyarok húslevesben mérten túlzóan kevesebbet engedhessenek meg maguknak.

Az átlagbérek „fura” alakulását azonban ebben a cikkben némileg árnyaltuk, amikor is a legfrissebb MNB adatokból az derült ki, hogy Magyarországon a top6 kereseti sávban ott vannak arányaiban azok a keresők is, akik több mint 1,5 millió (!) tesznek el egy hónapban, úgy hogy mellettük gyakorlatilag érdemi aránnyal csak a minimálbéresek, a garantált bérminimumosok, vagy még akár a minimálbért el sem érők vannak.

Húsleves főbb alapanyagainak az ára – összefoglaló táblázat