Hódcombbal vadították meg békésiek a töltött káposztát: te megkóstolnád?

A hódhús hazai felhasználása ugyan ritkaságszámba megy, de nem példa nélküli. Már Czifray István, a 19. század egyik legnagyobb magyar szakácsmestere is foglalkozott vele a „Magyar Nemzeti Szakácskönyv a magyar gazda asszonyok számára” című munkájában. Most újra reflektorfénybe került ez a különleges alapanyag, amelyet a Békés vármegyeiek főzték bele az egyik legikonikusabb magyar ételbe, a töltött káposztába - írta a Vaol.hu.

A békési csapatot olyan nevek erősítették, mint Závogyán Magdolna kulturális államtitkár, a Venesz-díjas Prohászka Béla mesterszakács, dr. Becsei László, a Békés Vármegyei Központi Kórház főigazgatója, és Mucsi Balázs, a Békéscsabai Szakképzési Centrum főigazgatója.

Az étel a Békés vármegyében szokásos módon, rétegezve készült: a savanyú káposztával, pirospaprikával, babérlevéllel és borssal gazdagított fogásba ezúttal 400 darab tölteléket helyeztek. A füstölt hódcomb különleges, mély ízt adott az ételnek, amit több résztvevő is az ünnepi liba- vagy pulykahúshoz hasonlított.

„A hódhús rendkívül egészséges, alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor ásványi anyagban és vitaminban gazdag” – hangsúlyozta Prohászka Béla, aki korábban már készített hódmártást tökmagolajjal, valamint vörösboros lecsóban párolt hódhúst is.

Závogyán Magdolna a megyei lapnak elmondta: „Békés megyében 2010–12 között indítottuk el azt a közös gondolkodást, amely összekapcsolta a gasztronómiát a szakképzéssel. Fontos számunkra a tradíció és az egészséges életmód, ezek összekapcsolása már több mint 15 éves közös munka gyümölcse.” A program részeként ma már Gasztrobusszal járják a Kárpát-medencét, hogy a hagyományos ételeket korszerű köntösben mutassák be.

A hód, amely hazánkban korábban majdnem kipusztult, mára elszaporodott – olyannyira, hogy az eurázsiai hódra vonatkozóan új szabályozás lépett életbe. Ennek értelmében október 1. és március 31. között szabályozott keretek között vadászhatóvá vált az állat, a hódgátak bontásához pedig természetvédelmi engedély szükséges. A rendeletmódosítást a védett és fokozottan védett állatfajokról szóló jogszabály egyes paragrafusainak frissítésével vezették be.