Ez valódi ízorgia: baconbe tekert sertésszűz nyárson, mézes dijonimustár-mártással és rösztiburgonyával

Csak kevesen tudják, hogy a folyékony aranyként emlegetett méz nemcsak az édességek elkészítésében játszik főszerepet, de ezerféle módon lehet még felhasználni a sütés-főzésben.

Összetett ízvilága miatt a salátáknak, előételeknek lehet alappillére, de még nagyon sok ételnek ad egyedi, sajátos karaktert, textúrát. Mivel remekül karamellizálódik, sűríti, selymessé varázsolja a mártásokat.

Ezt a sokrétű felhasználási módot mutatja be Rúzsa Magdi énekesnő és Vida József bankár közös szakácskönyve, a Zümmögés a konyhában. A szerzők a mézért és a konyhaművészetért egyaránt rajonganak, a könyvben pedig bebizonyítják, hogy milyen izgalmas mézes menüsor állítható össze rövid idő alatt.

Ennek egyik remek példája a baconbe tekert sertésszűz nyárson, mézes dijonimustár-mártással és rösztiburgonyával, ami egy fantasztikus ünnepi ebéd főfogása lehet, és aminek most az elkészítését is megmutatjuk.

Hozzávalók

• 30 dkg sertésszűz
• só
• bors
• 10 dkg szeletelt bacon
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 ek dijoni mustár
• 2 ek méz
• 1 tk Worcester-szósz
• ½ dl tejszín
• ½ dl olaj
• 30 dkg burgonya
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• petrezselyem
• 7 dkg liszt
• só
• bors
• olaj a sütéshez
• újhagyma a díszítéshez (elhagyható)

Elkészítés

A sertésszüzet lehártyázzuk, és 2 ujjnyi vastagra felszeleteljük. Enyhén sózzuk és borsozzuk, majd a szeletek minden oldalát beburkoljuk baconnel. Minden nyársra 3 darabot tűzünk, zsírpapírba bélelt tepsibe fektetjük, és 190 fokra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

Közben egy fej vöröshagymát finomra vágva, egy kevés olajon megpirítunk. Hozzáadjuk a mustárt, a mézet, a Worcester-szószt és a tejszínt, összeforraljuk, és pár percig főzzük.

A rösztihez meghámozzuk a krumplikat, burgonyareszelőn lereszeljük, és összekeverjük a tojással, az apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel, valamint a liszttel. Sózzuk, borsozzuk, és forró serpenyőben, kevés olajon kis lepényeket sütünk belőle. Tálaláskor a nyárson hagyott húsokra kanalazzuk a mézes szószt, és a rösztikkel kínáljuk, felkarikázott újhagymával díszíthetjük.