Tonnaszám veszik a németek, olaszok ezt a magyar húsfélét: itthon a kutyának se kell?

Hazánk egyedülálló környezeti adottságainak köszönhetően kiváló minőségű és sokszínű vadállománnyal büszkélkedhet. A leggyakoribb nagyvadak közé tartozik az őz, a gímszarvas, a vaddisznó, a dámszarvas és a muflon, míg az apróvadak közül a mezei nyúl és a fácán állománya a legjelentősebb. Az elmúlt évtizedekben a nagyvadak száma folyamatosan növekedett.

Magyarországon jelenleg 46 vállalkozás foglalkozik vadhúsfeldolgozással. 2021-ben a vadászatra jogosultak közel 11 ezer tonna lőtt vadat értékesítettek a feldolgozóknak, amiből mintegy 3800 tonna hústermék készült. A kínálat legnagyobb részét a fagyasztott áru teszi ki, míg az előhűtött termékek iránti kereslet szezonális jellegű.

A feldolgozott vadhús mintegy 90%-a, azaz körülbelül 3500 tonna kerül exportra. A legfontosabb felvevőpiac Németország, ahova a magyar vadhús 48%-a jut el. Olaszország szintén jelentős importőr. Bár a Covid-járvány átmenetileg visszavetette a piacot, 2022-ben már a pandémia előtti szintet is meghaladta a vadhúskivitel mennyisége és értéke.

A belföldi piacon maradó vadhús 40%-a kerül kiskereskedelmi forgalomba, míg 60%-át a HORECA szektor vásárolja fel. A hazai fogyasztás azonban rendkívül alacsony, az éves átlag alig éri el a 0,1 kg-ot fejenként. Különösen aggasztó, hogy a fiatal korosztály szinte egyáltalán nem fogyaszt vadhúst. Az IPSOS 2021-es felmérése szerint a lakosság kétharmada fogyaszt évente vadhúst, de többségük csak alkalmanként. A vadhúsfogyasztók jellemzően középkorúak vagy idősebbek. A szakértők szerint ha nem történik változás a fiatalabb generációk felé irányuló kommunikációban, a fogyasztói trendek további csökkenést vetítenek előre.

Az alacsony hazai fogyasztás miatt a vadhús ára jellemzően az exportárakhoz igazodik, ami a magyar jövedelmi viszonyok között azt eredményezi, hogy főként a jobb anyagi körülmények között élők engedhetik meg maguknak. A fogyasztók többsége közvetlenül vadász ismerőstől vagy rokontól szerzi be a vadhúst.

EZ IS ÉRDEKELHET

Ilyen különleges gulyást is kevesen kóstoltak még: így készítik a csángó magyarok a határon túl

A csángók konyhájában a magyar, az erdélyi/székely és a román konyha sajátos fúzióját figyelhetjük meg.