A csabai kolbászkirály elárulta a dédapái titkát: ez a 4 fűszer teszi tökéletessé a magyar kolbászt

Milyen fűszerek kellenek az igazán jó, tökéletes csabai kolbászhoz? Miből mennyi szükséges? A BEOL „Kolbászkirályok titkai” sorozatában már bemutatták a kolbászkészítéshez szükséges alapanyagokat és eszközöket, a legújabb részben pedig a kolbászhús fűszerezésének titkát fedték fel. Juhász György és felesége, Juhászné Varga Borbála – akik pár éve elnyerték a rangos Kolbászkirály és Kolbászkirálynő címet – most elárulták az ízletes csabai kolbász fűszerezésének titkát. Az alábbi videóban is mesélték, a családban apáról fiúra száll a receptúra, amely legalább 200 éves. Generációk óta így őrzik a különleges, és méltán híres békéscsabai receptet.

A csabai kolbász egyedi ízét mindössze négy összetevőnek köszönheti. Hogy melyek ezek?

Juhász György szerint a fokhagyma, a kömény, az asztali só és az őrölt pirospaprika. Négy egyszerű alapanyag, de nagyon nem mindegy, milyen minőségűek. Nem győzték hangsúlyozni, mennyire fontos, hogy minőségi, házi paprika színezze és erősítse a húst, hogy házi, tavaszi fokhagyma kerüljön bele, az egész kömény és a só mellé.

 A kömény egyébként, derült ki a riportból, a csabai kolbász megosztó fűszere: vannak, akik nem rajonganak érte, a kolbászkirály és fia azonban nem engednek a receptből.

Íme, a Juhász-féle ízes csabai kolbász receptje!

• Tíz kiló kolbászhoz 70 százalék hús és 30 százalék szalonna szükséges.
• Tíz kiló kolbászhúshoz 18-20 deka asztali só kell: ez a legjobb, de a felhasználás előtt szitáljuk át. A megmaradt nagyobb darabok jók lesznek például a szalonna sózásához, mert lassabban olvadnak fel, így lassabban szívja be a szalonna is a sót.
• Három-öt deka zúzott fokhagymát tesznek Juhászék 10 kiló kolbászba, és ugyanennyi egész köményt is.
• Őrölt pirospaprikából 25 deka kell bele, ebből 20 deka a csemege, 5 deka a csípős.

A lehűtött húst és szalonnát 6-8 mm-esre daráljuk, és a fűszerekkel többször összekeverjük. Vékony sertésbélbe, valamint kuláréba (vastagkolbász) töltjük. A frisskolbászt megsütjük, a többit füstöljük, a vastagot pár nappal tovább, mint a vékonyat.