Így készül a tökéletes birsalmasajt dióval: filléres, gyors, hónapokig eláll!

A birsalmát, ami a boltban sokszor méregdrága, azonban, ha magadnak szeded, szó szerint fillérekből hozzájuthatsz - és a belőle készült birsalmasajtot évszázadok óta alkalmazták a népi gyógyászatban, mint a gyomor- és bélműködést serkentő, bélbántalmak, gyulladások ellen hatásos csodaszert, ami megoldja a székrekedés panaszait is, ráadásul igen gazdag különféle vitaminokban és ásványianyagokban. Ahogy ez a legtöbb szezonális gyümölcsre igaz, érdemes minél többet fogyasztani belőlük, amíg kaphatók, azonban jó, ha tudjuk, hogy a birs nyersen szinte ehetetlenül kemény és savanyú, így ezt a gyümölcsöt tipikusan hőkezelve, édesítve érdemes megízlelni.

Kincset érő pektin lapul a héja alatt

A birsalma, illetve közeli rokona, a birskörte egyaránt kiváló lekváralapanyagok, mert a gyümölcs héjában és a héj alatti húsban, emellett a magház környékén is rengeteg pektin található, ami egy természetes zselésítőanyag – gyakorlatilag ennek az anyagnak köszönhetjük a birsalmasajt masszív, már-már kemény állagát. Fontos szabály, hogy csak akkor készíthetünk jó birsalmasajtot, ha nem hámozzuk meg a gyümölcsöt, ugyanis anélkül a lekvár nem lesz elég sűrű!

Milyen étel a „birsalmasajt”?

Amikor birsalmasajtot készítünk, gyakorlatilag egy tömény, kihűlve vágható állagú, szupersűrű lekvárt főzünk, amit tipikusan dióval ízesítünk, azonban ízlés szerint bármilyen más olajos magvat (pl. mandula, mogyoró, pekándió) és aszalványt is adhatunk hozzá különleges hozzávalóként. Érdekesség, hogy a birsalmasajtot sokan nem is a lekvárok, hanem inkább a desszertek közé sorolják, és nem véletlenül: a kész, már kihűlt és megdermedt birsalmasajt az állagát, formáját tekintve tényleg sajtszerű, ugyanúgy szeleteljük és fogyasztjuk, mint a magyarok kedvenc házi sajtjait.

Meddig áll el a birsalmasajt?

Bár semmilyen tartósítószert nem használunk hozzá, a birsalmasajt a legtartósabb házi édességeink közé tartozik, mindössze meg kell „szárítanunk”, ami annyit tesz, hogy egy tálcán vagy rácson pihentetjük valamilyen jól szellőző helyen, például a szekrény tetején, naponta 2-4 alkalommal megfordítva, hogy minden oldala egyformán megszáradhasson - a birsalmasajt eleinte izzad, levet ereszt, ezután lassan kiszárad, megszilárdul a külső felülete – akkor vagyunk készen, ha semmilyen cukros lé nem szivárog belőle. A birsalmasajt szárításának köszönhetően a vágható lekvár hónapokig eláll, hűtőbe sem kell tenni.

A házi birsalmasajt hozzávalói

• 1 kg birsalma
• 750 g kristálycukor
• 1 db citrom
• száraz dióbél
• víz a főzéshez

Hogyan készül a birsalmasajt?

1. Mossuk meg alaposan a birsalmákat és egy szivaccsal vagy ronggyal dörzsöljük le a hamvasságot a héjukról. Ne hámozzuk meg a gyümölcsöt, csumázzuk ki és daraboljuk fel őket héjastól.
2. Tegyük fel a gyümölcsöt főni egy nagy fazékba annyi vízzel, amennyi ellepi, adjuk hozzá a citrom levét is, majd főzzük a birskockákat kb. 30-40 percig, majd szűrjük le a puhára főtt gyümölcsöt.
3. Botmixerrel pépesítsük a birsalmát, míg az egész homogén masszává nem válik, majd kezdjük el kis lángon főzni a birspépet, míg egészen pudingszerű nem lesz az állaga. Olyan sűrűnek kell lennie, hogy kevergetés közben látszódjon a fazék alja.
4. Ha elértük a kívánt sűrűséget, adjuk hozzá a gyümölcspüréhez a kristálycukrot: az alapszabály szerint 800-1000 g cukrot érdemes használni a pép minden kilójához (igen, tényleg ilyen sok kell!).
5. Főzzük az alapot folyamatos kevergetés mellett addig, míg igazán sűrű nem lesz, színe lassan besötétedik, majd vegyünk ki a masszából egy keveset és teszteljük le hideg tányéron: ha hamar megszilárdul, akkor készen vagyunk, ha nem, főzzük tovább, serényen kevergetve. A megfelelő állagra utal az is, ha a lángot elzárva hamar alakját tartóvá válik a massza, odaköt az edény falára vagy a fakanálra.
6. Ha elkészültünk, öntsük ki a masszát a választott formába és adjuk hozzá a ropogós diót (ne friss diót használjunk, hanem szárazat, különben megpenészedhet a sajtunk - serpenyőben le is piríthatjuk, hogy ízesebb legyen).
7. Helyezzük a kész birsalmasajtot a hőtőbe, ahol egy éjszaka alatt megdermed, ezután az étel fogyasztásra kész. Tárolhatjuk hűtőben, ételkordóban, de nagyobb mennyiség esetén érdemes ki is szárítani.

Az ünnepek közeledtével a hagyományos birsalmasajt készítése mellett terítékre kerülnek az olyan tipikus karácsonyi hangulatú desszertek is, mint a zserbó, a bejgli, a kókuszgolyó, vagy a mézeskalács, azonban csak kevesen tudják, hogy ezeket a hagyományos karácsonyi édességeket is megéri néha újragondolni, akár lekvár formájában. A birsalmát felhasználhatjuk többek között az izgalmas „zserbólekvár” készítéséhez, mely során a diós zserbó ízvilágát elevenítjük fel, egy kis csavarral.