Te is ilyen tejet iszol minden nap? Életveszélyben vagy, erről kevesen tudnak

A kutatás során az ultramagas hőmérsékleten (UHT) végzett kezelések hatását elemezték a növényi alapú tejhelyettesítők tápértékére. Az UHT eljárás, amely 140 °C feletti hőmérsékleten sterilizálja az élelmiszereket, meghosszabbítja azok eltarthatósági idejét, de egyben olyan kémiai reakciókat is kiválthat, amelyek befolyásolhatják a tápértéket.

Marianne Nissen Lund, a Koppenhágai Egyetem élelmiszertanulmánya kiemelte: "A legtöbb növényi alapú ital már most is lényegesen kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej. A kis mennyiségben jelenlévő fehérje pedig hőkezeléskor még tovább módosul."

A kutatók a Maillard-reakció termékeit (MRP-k) vizsgálták, amelyek az aminosavak és a cukrok hőkezelése során keletkeznek. Ezek a vegyületek csökkenthetik a kritikus aminosavak elérhetőségét, így befolyásolva a fehérjék tápértékét. Az eredmények azt mutatták, hogy bár a keverékek eltérőek voltak, a tehéntej általában több fehérjét és magasabb aminosavtartalmat mutatott, mint a növényi alapú alternatívák többsége.

A tanulmány során egyes növényi alapú tejhelyettesítőkben aggályos vegyületeket találtak, bár olyan mennyiségben, amely nem jelent közvetlen veszélyt. Ezek között szerepelt a rákkeltő akrilamid és a hidroxi-metil-furfurol (HMF) nevű reaktív anyag.

Meglepődtünk, hogy akrilamidot találtunk, mert az általában nem található meg folyékony élelmiszerekben. Az egyik valószínű forrása az egyik termékben használt pörkölt mandula

- mondta Lund. A kutatók hangsúlyozzák, hogy az eredményeket egyensúlyba kell hozni a tejtej környezetterhelő hatásával és más egészségügyi előnyökkel, például a zabtej rák elleni védelmével kapcsolatos bizonyítékokkal. Nem arról van szó, hogy egy tejfajta a legjobb, az összes többit pedig kerülni kell.

A szakértők szeretnék felhívni a figyelmet a növényi alapú tejhelyettesítők potenciális tápanyaghiányára, és javasolják, hogy több tápértékkel kapcsolatos információ jelenjen meg a csomagoláson. Általános tanácsuk az, hogy olyan ételekre és italokra összpontosítsunk, amelyeken kevés feldolgozást alkalmaztak, és a lehető legtöbb ételt készítsük el magunk.

Lund végül megjegyezte: "Ideális esetben az élelmiszerágazatban a zöld átmenetet nem az jellemezheti, hogy növényi alapanyagokat veszünk, ultrafeldolgozzuk őket, majd feltételezzük, hogy egészséges eredményt kapunk. Még ha ezek a termékek nem is veszélyesek vagy kifejezetten egészségtelenek, gyakran nem is különösebben táplálóak számunkra."