-5 °C Budapest

Hogyan készül a madártej? Eredeti madártej recept, madártej szelet, madártej torta

2021. március 3. 15:03

Mi az a madártej és miért madártej a neve? Milyen madártej receptek érdemesek mindenképp kipróbálásra? Mutatjuk, hogyan készül a madártej továbbgondolt verziója, a madártej szelet és a madártej torta, illetve mi a madártej recept titka. Melyik a legfinomabb madártej recept: az eredeti madártej, avagy az egyszerű madártej, vagy inkább a sütemények mellett tennénk le a voksunkat? Mi a probléma, ha nem sikerül a madártej, miért esik össze a madártej habja?

A madártej kifejezetten népszerű, hűsítő édesség nem csak a gyerekek, de a felnőttek köreiben is: lágy és könnyed habja, kellemes vaníliás sodója olyan finom, hogy vendégeink garantáltan repetát fognak kérni belőle! Na de hogyan készül a madártej és miért olyan könnyű elrontani annak ellenére, hogy egy hihetetlenül egyszerű ételről van szó? Cikkünkben leírjuk, hogyan történik a klasszikus madártej recept készítése, illetve hogyan készül a madártej torta és az ínycsiklandó madártej szelet! Arra is fényt derítünk, miért madártej a neve ennek a fenséges desszertnek!

Mi az a madártej? Miért madártej a neve?

Rendkívül gyakori kérdés, hogy miért madártej a madártej. A madártej egy francia eredetű desszert, amit két összetevő harmóniája tesz különlegessé: a tojásfehérjéből készült habgaluska és a vaníliás, tojássárgáját tartalmazó tejsodó. A madártej, mint étel a 17. századi Franciaországból származik, ahol kezdetben sós vajat használtak az madartej keszitese során, és csak a tányéron édesítették. A desszert a mai formáját valamikor a 19. században nyerte el, azóta számos országban készítik különféle verzióját, piskótás süteményét, tortáját. Az, hogy miért madártej a desszert magyar neve, senki sem tudja (Amerikában például "floating island"-nek hívják, ami annyit jelent, hogy úszó sziget), valószínűleg egy nem létező ételt takaró kifejezés, vándorkifejezés kapcsolódott az évek során az ételhez.

Klasszikus madártej habgaluskával tálalva

1. A kalsszikus madártej recept

Az eredeti madártej receptje - habár a madártej mind ízében, mind állagában egyedi - valójában nagyon egyszerű étel: a madártej recept egyszerű, könnyed tojáshabból és tejsodóból áll, amit akkor ronthatunk el, ha "túlfőzzük" a tojást, vagy ha összeesik a tojáshab galuska. Fontos azt is tudnunk, hogy a következő, isteni madártej recept négy fő számára nyújt elegendő desszertet - ha nagyobb társaságot látunk vendégül, készüljön a madártej 10 tojásból, a madartej recept arányait megtartva! Nézzük, hogyan készül a madártej és hogyan ronthatjuk el azt!

A madártej hozzávalói

  • 4 db tojás
  • 8 dl tej
  • 2 ek porcukor
  • 1 db vaníliarúd
  • 70 g cukor
  • 1 csipet só

A madártej elkészítése

  1. A madártej készítés során óvatosan válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját, majd öntsük őket külön tálkákba.
  2. Kezdjük el habverő segítségével felverni a tojásfehérjét a csipet sóval, majd folyamatosan adagoljuk hozzá az összesen 2 evőkanálnyi porcukrot. Verjük teljesen keményre.
  3. Öntsük a tejet egy lábasba, adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart magjait, majd forraljuk fel. Egy evőkanállal szaggassuk bele a tojáshabot. Főzzük 2-3 percen keresztül, majd óvatosan fordítsuk meg és főzzük meg ugyanígy a másik oldalát is.
  4. Az újabb 2-3 perc leteltével vegyük ki a tojáshabgaluskákat a tejből. A tejet hagyjuk langyosra hűlni.
  5. A tojássárgákat egy csipet sóval és a kristálycukorral keverjük habosra, majd keverjünk el benne egy keveset a langyos tejből. Ezt követően keverjük hozzá az összes tejet, majd öntsük vissza a fazékba.
  6. Főzzük a madártej sodóját alacsony lángon addig, míg be nem sűrűsödik, majd hagyjuk hidegre hűlni. Tálaláskor tegyük a tejsodó tetejére a madártej habgaluskáit, amit előzőleg szintén lehűtöttünk.

Miért esik össze a madártej habja?

Miért van az, hogy gyermekkorunkban a madártej habja mindig könnyed volt és édes - másszóval tökéletes -, ám felnőttként egyszerűen nem sikerül a habgaluska elkészítése (a madártej készítése során ez az egyik legkönnyebben elrontható folyamat)? Tipikusan olyan receptről van szó, ami a Nagyi konyhájából származik, ám felnőttként is szeretnénk átélni ugyanazt az ízélményt. Sok mindenkivel megtörténik, hogy összeesik a madártej kulcsfontosságú habja, vagy éppen folyós lesz, esetleg kemény, vizes hatású. Miért van ez? Miért esik össze a madártej habja?

A tökéletes madártej habnak számtalan titka van. Ha már többször is elrontottunk, de azt szeretnénk, hogy a hab kemény legyen és finom, a következő tanácsokat érdemes megfogadnunk: szobahőmérsékletű tojásfehérjével dolgozzunk, amihez adhatunk pár csepp citromlevet is, hogy stabilizáljuk. Ügyeljünk arra is, hogy a cukrot csak fokozatosan, a vége felé adjuk hozzá, véletlenül se akkor, amikor a tojásfehérje még folyékony állagú, illetve ne műanyag edényben verjük fel, hanem fém vagy üveg tálban. Figyeljünk oda arra is, hogy ne főzzük túl a madártej habját: ha kicsik a galuskák, elég 1-1 perc!

2. Madártej szelet recept

A madártej szelet az ikonikus madártej sütemény verziója, ami, habár piskótát is tartalmaz, ugyanolyan könnyed és abbahagyhatatlan, mint az eredeti desszert - azonban ez a recept tejesen máshogy működik, mint az igazi madartej készítése. Számtalan variációban elkészíthető, mi azt javasoljuk, az alapja legyen egy egyszerű vizes piskóta!

A piskóta hozzávalói

  • 8 ek liszt
  • 6 ek cukor
  • 6 db tojás
  • 6 ek víz
  • 1 tk sütőpor

A madártej szelet krémjének hozzávalói

  • 180 g margarin
  • 100 g porcukor
  • 4 dl tej
  • 8 db tojássárgája
  • 4 ek cukor
  • 5 ek liszt
  • 2 csomag vaníliás cukor

A madártej szelet tetejére

  • 4 dl habtejszín
  • 100 g reszelt csokoládé

A madártej szelet recept elkészítése

  1. A madártej szelet piskótájának elkészítésével kezdjük: válasszuk szét a tojás fehérjét és a sárgáját. A sárgákat robotgép segítségével verjük habosra a cukorral, közben apránként adagoljuk hozzá a vizet (10-15 perc).
  2. Verjük a fehérjét kemény habbá, majd óvatosan, keverőlapáttal, keverjük a cukros tojáshoz. Apránként keverjük a piskóta masszához az átszitált lisztet, vigyázva, ne törjük össze a habot!
  3. Süssük ki sütőpapírral bélelt sütőformában, előmelegített sütőben, alul-felül sütéssel, 180°-on, 15 percen keresztül. Sütés közben ne nyissuk ki a sütőt, különben összeeshet a piskóta! Villapróbával ellenőrizzük: ha késznek ítéljük, hagyjuk kihűlni!
  4. A madártej krémjéhez keverjük össze a tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet is. Sűrű kevergetés mellett főzzük föl ezt a keveréket a tejben, majd hagyjuk kihűlni.
  5. Keverjük össze a krém hozzávalói közül a margarint és a porcukrot alaposan, majd adjuk a kihűlt krémhez és keverjük homogénre. Ezzel a krémmel kenjük meg a madártej szelet piskótáját.
  6. A madártej szelet tetejét tejszínhabbal fogjuk bevonni: verjük a 4 dl habtejszínt keményre, majd egyszerűen egyengessük el a vaníliás krémen. Végül, de nem utolsósorban reszeljünk rá csokoládét. Tálalás előtt tegyük a hűtőbe 2-3 órára.

3. A legfinomabb madártej torta recept

Az eredeti madártej torta recept nem más, mint a madártej szelet újragondolt, extravagáns verziója: nagyszerű desszert születésnapra, évfordulóra vagy bármilyen alkalomra, amikor a család összeül!

A piskóta hozzávalói

  • 8 ek liszt
  • 6 ek cukor
  • 6 db tojás
  • 6 ek víz
  • 1 tk sütőpor

A madártej torta krémjének hozzávalói

  • 180 g margarin
  • 100 g porcukor
  • 4 dl tej
  • 8 db tojássárgája
  • 4 ek cukor
  • 5 ek liszt
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • A madártej torta tetejére
  • 4 dl habtejszín
  • 100 g reszelt csokoládé
  • 12 db eper

A madártej torta recept elkészítése

  1. A madartej torta gyakorlatilag ugyanúgy készül, mint a fent leírt madártej szelet: Készítsünk egyszerű vizes piskótát, amit négyszögletű tepsi helyett kerek tortasütőformában sütünk ki, majd hagyjuk elhűlni.
  2. Készítsük el a madártej torta krémjét ugyanúgy, ahogy fent leírtuk, a habtejszínt pedig verjük fel.
  3. Vágjuk középen ketté a piskótát, majd kenjük mag a vaníliás krémmel vastagon, végül helyezzük rá a piskóta másik felét és oszlassuk el rajta a maradék madártejes krémet.
  4. A torta tetejére nyomjunk a felvert habtejszínből magas habrózsákat, ezeken rendezzük el az egész vagy szeletekre vágott epreket, végül reszeljünk rá csokoládét. Tálalás előtt tegyük a hűtőbe 2-3 órára!
Címlapkép: Getty Images
NEKED AJÁNLJUK
Óriási dobásra készül 2023-ban a magyar Kickstarter: ez lehet a válság ellenszere?

Hivatalosan is elindította befektetési kampányát a Brancs közösségi piactér, amely rekordérdeklődéssel zárta az előregisztrációs kampányát.

Újabb két közösségi kampány lett sikeres: mutatjuk, hogy melyik (x)

Év végén két újabb izgalmas kampány ért el kiemelkedő sikereket a Brancs piacterén.

Jövőre ezeket az ötleteket lesz érdemes figyelni!

Most viszont bemutatunk 3 olyan projektet, amikről valószínűleg sokat fogunk még hallani 2023-ban!

Zubreczki Dávid: teljesen abszurd, hogy erről végleg lemondtak a budapestiek

A könyv szerzőjét, Zubreczki Dávidot kérdeztük a balatoni fejlesztésekről, a városnézésről, építészetről és hogy mitől lenne élhetőbb Budapest. Interjú.

NAPTÁR
Tovább
2023. február 8. szerda
Aranka
6. hét
KONFERENCIA
Tovább
Digital Transformation 2023
Innovatív technologiák a hatékonyságnövelésért!
Sustainable Tech 2023
Innováció ma, zöld gazdaság holnap!
Biztosítás 2023
A tavasz meghatározó pénzügyi konferenciája március 8-án!
EZT OLVASTAD MÁR?