Így dőzsöl a magyar elit 2025-ben: képesek ennyit kifizetni egy rántott húsért az ország csúcséttermeiben

2025-ben június 16-án, hétfőn tartották meg a minden évben nagy várakozás övezte Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gálát. Idén is kihirdették az év legjobb hazai éttermeit, vendéglátóhelyeit, és külön az ország legjobb vidéki éttermeit. Az éttermi toplisták mellett a 2025-ös kiadványban még helyet kaptak a top családi éttermek, legjobb brunch- és reggelizőhelyek, de a legjobb éttermi borlap, vagy újdonságként az ország top10+2 túrógombóca. A Dining Guide Étteremkalauz 2025-ös kiadványa újdonságként TOP50 pizzázót is bemutat, azonban sajnos a legjobb magyar cukrászdákat idén már nem rangsorolták. A rangosork közül azonban nem hiányozhat az ország legjobb rántott húsait tartalmazó felsorolás.

TOP10+2 rántotthús Magyarországon 2025-ben

Az idei TOP10+2-es ranglistán összesen 10 vendéglátóhely szerepel, az első helyét megőrizte a Kollázs- Brasserie & Bar, és nincs különösebb változás a többi helyen sem a tavalyi évi listához képest. Az ország legjobb rántott húsait az alábbi éttermekben szolgálják fel a Dining Guide szerint 2025-ben is:

1. Kollázs - Brasserie & Bar
2. Anyukám mondta (Encs)
3. Buja Disznó(K)
4. Déryné
5. Hableány Badacsony
6. Kistücsök FOOD&ROOM (Balatonszemes)
7. Rosenstein Vendéglő
8. Spago Budapest
9. STAND25 Bisztró [cordon bleu]
10. MoszkvaTér Bisztró [kijevi csirkemell]

A STAND25 és a MoszkvaTér kissé kilóg a rántott hús kategóriából, cordon bleu-vel és kijevi csirkemellel szálltak versenybe. Lássuk, hogy alakultak az árak!

A Kollázs aktuális étlapján a WIENER SCHNITZEL - Sucrine saláta, Francia Vinaigrette 14 600 forintért szerepel. Ráadásul tavaly óta 13 százalékkal drágult, mert 2024-ben a bécsi szelet + szívsaláta + Francia Vinaigrette 12 900 forint volt. 2023-ban pedig még 10 900 forintért, 2022-ben 8 900 forintért adták a borjú bécsit. Bármilyen meglepő is, ezzel az árfekvéssel sem a legjobb rántott hús a legdrágább!

Az encsi Anyukám mondta étterem étlapján jelenleg rántott borjúlábat találunk (petrezselymes újburgonyával és tartárral) 5490 forintért, valamint rántott mangalica karajt vajban sütve (burgonyapürével és tejfölös uborkasalátával) 7990 forintért. 2023-ban még 5590 forint volt a rántotthúst és 2024-ben pedig 6490 forint az aranypecsenye vajban sütve krémes burgonyaával, ubisalival. Egy picit mindig változik az étlap, így az árak is korlátozottan vethetők össze, de úgy tűnik, a minőség állandó.

A Buja Disznó(K)nál A RÁNTOTTHÚS nevű csupa nagybetűs fogás 4280-4990 forintba kerül attól függően, melyik egységben vásárolnánk meg a fogást. Viszont érdemes említeni, hogy nem ez az egyedüli rántott fogás az étlapon. A Buja Disznó(K) nagyjából 4000 forintból kihozta a fogást még 2023-ban, 2024-ben 4280-4680 forint közé drágultak az árak, elmondható tehát, hogy nem történt nagy emelés 2025-re sem.

A Déryné továbbra sem teszi közzé sem aktuális étlapját, sem árait. Mióta szakítottak ezzel a szokással, nem tudjuk összevetni az árakat. 

A badacsonyi Hableány étteremben a bécsi szelet sertésszűzből 5950 forintba kerül, a korábbi években viszont még borjú bécsi volt az étlapon (2024-ben 7250 forint, 2023-ban 6450 forint volt az ára). 

A balatonszemesi Kistücsökben a rántott pecsenyehús burgonyapürével továbbra is szerepel az étlapon, jelenleg 5990 forintért. 2024-ben és 2023-ban még 5490 forint volt a fogás, az emelés 9 százalékos volt. 

A Rosenstein Vendéglőben 2022-ben és 2023-ban is a bécsi szelet borjúból petrezselymes burgonyával 4700 forintba került, 2024-ben ugyanez már 5500 forint volt. Azóta viszont nem emeltek árat cikkünk megjelenéséig. Itt is találunk az étlapon borjúlábat rántva (5700 Ft) és rántott mustáros mangalica szűzt pirított burgonyával (5800 Ft).

A Spago Budapest az osztrák borjúfiléből készült bécsi szeletet burgonyasalátával, pácolt uborkával, koktél paradicsommal és machéval 17 200 forintért kínálja, ezzel a mezőny legdrágábbja. Tavaly 16 500 forint volt ez a fogás, 2023-ban pedig még 14 500 forint. 

A toplistában találunk kettő, nem klasszikus rántott húst a menüben. A STAND25 Bisztró aktuális étlapján viszont már nincs ott a tavaly még kínált Mangalica Cordon Bleu-t szűzpecsenyéből, melynek ára (paraszt sonkával és sajttal töltve + burgonyapüré, uborkasaláta) 8500 forint volt (feltételezzük, hogy ezzel került fel az idei toplistára is). Kijevi jércemell viszont van ( + burgonyapüré, uborkasaláta) 7900 forintért. A MoszkvaTér Bisztró ikonikus kijevi csirkemellje továbbra ott szerepel az étlapon, jelenleg (burgonyapürével) 7900 forint, ahogy tavaly is ennyi volt, eddig nem történt áremelés. 

Még mindig nem a vendéglátósoknak áll a világ

A vendéglátó szektort sújtó sorozatos krízisek az elmúlt 5 év során megtették hatásukat, mely még mindig érezhető az ágazatban. A Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2024-ben az előzetes adatok alapján a vendéglátóhelyek bruttó eladási forgal ma volumenében az egy évvel korábbit 5,0%-kal meghaladta, a koronavírus-járvány előtti, 2019. évitől mindössze 0,1%-kal maradt el. Vagyis nem történt meg a helyreállás, ami nem is csoda: meg is drágult az éttermezés és sok hely bezárt, ugyanakkor egyre kevésbé van az embereknek vendéglátásra elkölthető pénze.

A forgalom döntő többségét (90%-át) kitevő kereskedelmi vendéglátás volumene 5,4, a munkahelyi vendéglátásé 2,0%-kal nőtt 2023-hoz viszonyítva a tavalyi évben. A kereskedelmi vendéglátóhelyek forgalmának mintegy háromtizede – a korábbi évekhez hasonlóan – a nyári időszakra (június–augusztus) koncentrálódott. A vendéglátóhelyi forgalom döntő részét (79%-át) 2024-ben az ételforgalom adta. Ha már megy valahová a lakosság, akkor már inkább eszik, mint iszik: az alkoholmentes és az alkoholos italok aránya (9,0, illetve 7,7%) a forgalomból alacsonyabb, az ételforgalomé magasabb volt a járvány előtti, 2019. évihez képest.

2024. december végén mintegy 43 575 vendéglátóhelyet tartottak nyilván, 1,3 ezerrel (3%-kal) kevesebbet, mint egy évvel korábban. A járvány előtti, 2019. december végihez viszonyítva pedig 7,8 ezerrel (15%-kal) csökkent a vendéglátóhelyek száma. Ha csak az étterem, büfé besorolású helyeket nézzük, akkor a csökkenés mértéke 2% volt egy, és 14% volt öt év alatt. 2019 decembere óta számszerűen 3533-mal kevesebb étterem vagy büfé működik - ennél feltehetően jóval több bezárt, csak azóta nyitottak is helyek.