Na, ez durva! Ennyiért főz karácsonykor a családnak Gianni Annoni és Vajda Pierre

Az idei év első félévében a legtöbbet, egy főre vetítve átlagosan 21,3 ezer forintot élelmiszerekre és alkoholmentes italokra költöttek a magyarok a KSH adatai szerint. Ez 8 százalékkal több mint az előző év azonos időszakában. Kiderült az is, hogy átlagosan közel hatezer forintot költöttünk fejenként húsokra és húskészítményekre, 3407 forint volt a tejre, tejtermékre, sajtra, tojásra fordított egy főre jutó kiadás nagysága, 3263 forintot kenyérre és egyéb cereáliákra költött a lakosság.

A kiadások az ünnepek közeledtével megugranak. Vámos György, az Országos Kereskedelmi Szövetség főtitkára szerint az ezermilliárd forintot meghaladó decemberi kiadásokból nagyságrendileg 200 milliárd forint lehet az az összeg, amelyet nagyjából fele-fele arányban kifejezetten a karácsonyi ünnep miatti élelmiszer-vásárlásra, illetve az ajándékok beszerzésére fordítanak idén a családok. Tavaly ez az összeg 180-190 milliárd forint körül alakult, ebben az évben ennél több pénz kerülhet a kasszába, ami minden szinten, valamennyi bolttípusnál érződni fog.

Vagyis idén közel 100 milliárd forintot költenek majd az ünnepi fogásokra a családok. A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) legfrissebb népszámlálási adatai szerint alig több mint 4,21 millió háztartás van Magyarországon.

A fogásokat tekintve a legtöbb háztartásban még mindig halászlével, töltött káposztával és diós, illetve mákos bejglivel készülnek. Sokan ódzkodnak ugyanis a különlegesebb, érdekesebb, izgalmasabb ételektől, mert a magyar fogyasztók rendkívül árérzékenyek. Sokan azt gondolják, ami különleges, az biztos drága is. Pedig ez nem feltétlenül így van. Ezt pedig a magyar gasztronómiai élet nagyjai is alátámasztják, akiknek az asztaláról nem hiányozhatnak a klasszikus fogások, de mindig készítenek valamilyen ínyencséget is.

Attól, hogy valami emlékezetes és finom, nem feltétlenül drága

Mautner Zsófia szerint egy emlékezetes, ízletes menüt már 10 ezer forintból is ki lehet hozni egy négyfős család számára - és ebben lazac és kacsa is van.

 - mondta a Pénzcentrumnak. A kacsacombot sütőtökpürével készíti.

- jegyezte meg. Idén lisztmentes máktortát is készít. Ez teljesen gluténmentes, ráadásul könnyű elkészíteni, és a hozzávalók sem kerülnek vagyonokba. A sütemény receptje egyébként a Hazai ízutazás című könyvben is megtalálható, amelyet Mautner Zsófia és Széll Tamás írtak.

A Bocuse d'Or Europe szakácsversenyen győztese és a világdöntő negyedik helyezettje, a Stand25 Bisztró társtulajdonosa a halászlére esküszik. Azt mondta, nála ugyan évente több alkalommal is előfordul, de karácsonykor is kötelező.

- mondta Széll Tamás. Az ünnepi asztalon előfordulhat még a rántott hal burgonyasalátával, a mézes-krémes, a sajtos-köményes rúd, a kacsacomb, a mákos nudli, végül pedig kacsacomb dödöllével. A desszert ischler, méghozzá mandulalisztből, málnalekvárral, 100 százalékos keserű csokoládéval bevonva.

Gianni Annoni és felesége, Debreczeni Zita már néhány nappal karácsony előtt hozzálát a sütés-főzéshez. Zita készíti a töltött káposztát, Gianni felel a levesért. Idén is főz majd kappanlevest, tortellinivel, készít pástétomot borjúból, lesz sonka hab is, a ráksaláta is tervben van, méghozzá egy worcester szósszal, majonézzel, sűrített paradicsommal és némi konyakkal készült öntettel. Valamilyen olasz tészta is kerül az ünnepi asztalra, valamint kappant vagy kacsát is süt, ahhoz készít franciasalátát.

- mondta a Pénzcentrumnak, hozzátéve, desszertként panettonét szokott készíteni, amit egy mascarponés öntettel tálal, de borlevest is szívesen készít, ami szintén egyszerű, olcsó, de nagyon finom.

 - mondta Vajda Pierre ételkritikus, aki szerint anyagilag sem veri földhöz a családot egy ilyen fogás: 4500-5000 forint körül lehet kapni kilóját, de egy négyfős családnak négy darab hal bőven elég. Sőt, lehet, hogy 2 darab is, ami olyan 4000 forintból megvan. Ezen felül kell még rizottórizs, az 1000 forint körül van. "A piacokon pedig hozzájuthatunk a haltejhez, amiből nem kell sok" - mondta a kritikus.

Mivel a családjában nem mindenki rajong a halért, sóletet is szokott készíteni füstölt libamellel, libacombbal.

- mondta Vajda, aki szívesen készít töltött bábipulykát is. "A kacsa, liba, bébipulyka egyre népszerűbb a karácsonyi asztalon. Beszerezni sem nehéz ezeket a húsokat, a piacokon, de a nagyobb áruházakban is megtalálhatóak" - jegyezte meg.

Így spórolj a karácsonyi bevásárláskor

Mindig legyen bevásárlólistád! Ez alapszabály. Mautner Zsófi emellett azt javasolta, a szárazárukat, a süteményekhez való alapanyagokat érdemes jó előre beszerezni, és az utolsó percre ő már csak a halakat és a többi húsfélét hagyja.

Széll Tamás azt javasolta, karácsony előtt pár nappal, ha van rá időnk, lehetőségünk, energiánk, készítsük el a töltöttkáposztát, burgonyasalátát, így ha valamiből kifogyunk, még pótolhatjuk. Ráadásul így több időnk lesz a többi fogásra is. Ugyanakkor figyelmeztetett, hogy a halászlével nem érdemes sietni, azt aznap, frissen célszerű fogyasztani.

Gianni szerint érdemes ilyenkor bevásárolni szezonális zöldségekből, gyümölcsökből, mert ezek nem drágák, de főzésnél jól hasznosíthatóak. E mellett azt javasolja, mindenki törekedjen arra, hogy minőségi alapanyagokkal dolgozzon.

 - mondta.