Felejtsd el a bolti probiotikumokat: ez a filléres téli savanyúság helyrepofozza az emésztésedet!

Az elmúlt évek során Magyarországon is népszerű háztartási trenddé nőtte ki magát a házi fermentumok, azaz fermentált savanyúságok készítése. Mindenképp megéri ilyenkor szezonális alapanyagokkal kísérletezni, ugyanis semmi más nem fogható azokhoz a zöldségekhez, amelyeknek épp most van a szezonja – ilyen többek között a cékla is, amiből pofonegyszerű fermentumot készíthetünk.

Recept: Fermentált cékla narancshéjjal, borókabogyóval

Habár sokan, sokféle módon szeretjük a céklát, mindenképpen érdemes róla tudnunk, hogy a jól megszokott „menzás” ecetes savanyúságon felül kiváló fermentált finomságokat is készíthetünk belőle, akár önmagában, akár más zöldségekkel kombinálva. Mi most egy szuperegyszerű fermentált céklát fogunk összedobni, a fermentálás szabályainak megfelelően 2%-os sós felöntőlével. Lássunk neki!

Hozzávalók

• 2 db fiatal cékla
• 2%-os felöntőlé (10 g tengeri só + 0,5 l szénsavmentes ásványvíz)
• 2 szelet bio narancs, héjával együtt
• 4 szem borókabogyó

A fermentált cékla elkészítése

1. Mossuk meg, hámozzuk meg, majd kockázzuk egyforma méretűre a céklát és helyezzük jól záródó, alaposan csírátlanított befőttesüvegbe vagy szeleppel ellátott fermentálóüvegbe, adjuk hozzá a választott fűszereket, majd öntsük fel a sós felöntőlével.
2. Ügyeljünk rá, hogy az összes hozzávaló a sós lé felszíne alatt legyen; ehhez használjunk valamilyen leszorítót (van, aki üvegkoronggal, van, aki egy nagyobb zöldségdarabbal tartja lent).
3. Zárjuk le légmentesen az üveget, majd helyezzük szobahőmérsékletű helyiségbe (20-23°C teljesen ideális), közvetlen napfénytől védett helyre és hagyjuk, hogy a fermentum magától beérjen, a hőmérséklettől függően kb. 5-7 nap alatt.

A fermentáció során a tejsavbaktériumok lebontják a zöldségben található cukrokat, melynek hatására az alapanyag megsavanyodik, ezáltal egészséges természetes probiotikumokat vihetünk be a szervezetünkbe, melyekre nagy szükségünk van a hideg félév során.