Pénzcentrum • 2025. november 23. 11:06
Magyarországon november végén indul és egészen február végéig tart a disznótorok szezonja. A csípős hideg a legalkalmasabb időjárás a sertéshús szabadtéri feldolgozására, ráadásul ekkorra vastagodik meg a hízósertések szalonája, ami nélkül elképzelhetetlen egy valódi toros lakoma. A legnépszerűbb disznótoros káposztaételek egyike a toros káposzta, melynek fő alapanyagai a savanyúkáposzta és a sertéshús: mutatjuk, hogyan készül az étel a klasszikus toros káposzta recept szerint.
Cikkünkben minden csínját-bínját összegyűjtöttük a toroskáposzta készítésének: mutatjuk, milyen hús és milyen savanyú káposzta kell hozzá és hogyan főzzük meg az ételt odabent, fazékban, vagy bográcsban a szabadban. A mi toros káposzta receptünk egy igazán hagyományos verzió: nézzük, hogyan készül a legfinomabb toros káposzta oldalassal, jó sok tejföllel és friss kenyérrel tálalva!
Ősi hagyomány a toros káposzta készítése
Bár ma már egyre kevesebben rendeznek disznótort, régen az esemény igazi családi, akár egy egész falu közösségét összekovácsoló eseménynek számított. A sertés feldolgozása során az állat egyetlen porcikája sem mehetett kárba: az értékes színhúsoktól kezdve az állat farkáig, körme hegyéig minden falatnak megvolt a maga helye a menüben. A sertés feldolgozása során már aznap, frissiben is fogyasztották a húsokat: reggelire hagyományosan sült vért, ebédre és vacsorára pedig frissen sült pecsenyéket vagy valamilyen disznótoros káposztaételt kínáltak, sok más finom falat, sütemény, bor és pálinka mellett.
A legjellegzetesebb disznótoros káposztaalapú fogások közé tartozik a toroskáposzta is, melynek számos változatát ismerjük Magyarországon és Erdélyben. A toros káposzta készítése történhet friss húsból (leggyakrabban sertésoldalas-, comb- vagy lapocka), illetve füstölt húsokból (füstölt oldalassal, szalonnával, sőt, kolbásszal is gazdagíthatják) és ezek keverékéből egyaránt. A hússal párosított káposzta ez esetben savanyú káposzta, lehetőség szerint hagyományos, hordós erjesztésű típus, nem pedig a gyengébb minőségű, ecettel savanyított verzió.
Toros káposzta recept: így készül a toros káposzta oldalassal
A toros káposzta receptje gyakorlatilag egy nagyon laktató, pörkölt jellegű húsételen alapszik, melybe savanyú káposztát főzünk bele. Az, hogy ki mennyire savanyúan készíti a toroskáposztát, egyéni ízlés kérdése: aki kifejezetten kedveli a savanyú ízeket, ne öblítse le a savanyú káposztát, sőt, a levét is használhatja víz helyett, aki viszont kellemetlennek találja a túl erős ízeket, nyugodtan öblítse le alaposan. A mi receptünk szerin a toros káposzta oldalassal készül, azonban ha más, csontmentes húst szeretnénk hozzá használni, nyugodtan helyettesítsük azonos mennyiségben például sertéscombbal.
Ahogy ez a legtöbb magyar egytálételre igaz, a toros káposzta bográcsban, a szabadban is elkészíthető, még a hideg időjárás ellenére is. Amennyiben a bográcsos verziót választjuk, számoljunk azzal, hogy a toroskáposzta egy kissé eleve füstös íze még karakteresebb lesz a szabadban. Ekkora mennyiség készítéséhez már egy kisebbnek mondható, 5 literes bogrács is elegendő.
NULLA FORINTOS SZÁMLAVEZETÉS? LEHETSÉGES! MEGÉRI VÁLTANI!
Nem csak jól hangzó reklámszöveg ma már az ingyenes számlavezetés. A Pénzcentrum számlacsomag kalkulátorában ugyanis több olyan konstrukciót is találhatunk, amelyek esetében az alapdíj, és a fontosabb szolgáltatások is ingyenesek lehetnek. Nemrég három pénzintézet is komoly akciókat hirdetett, így jelenleg a CIB Bank, a Raiffeisen Bank, valamint az UniCredit Bank konstrukcióival is tízezreket spórolhatnak az ügyfelek. Nézz szét a friss számlacsomagok között, és válts pénzintézetet percek alatt az otthonodból. (x)
A toroskáposzta hozzávalói
- 1 kg sertésoldalas (lapockával, combbal helyettesíthető)
- 450 g savanyú káposzta
- 100 g füstölt kenyérszalonna
- 2 fej vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 3-4 db babérlevél
- 2-3 ek csemege fűszerpaprika
- 1 mk őrölt kömény
- csípős paprika ízlés szerint
- só, bors ízlés szerint
- kb. 0,5-1 liter víz
- kenyér és tejföl a tálaláshoz
A toros káposzta elkészítése
Kockázzuk fel a kenyérszalonnát, majd kezdjük el kisütni a zsírját. Amikor a szalonna elkezdte kiereszteni a zsírt és félig áttetszővé vált, egy kevés sóval ízesítve dinszteljük meg vele együtt a finomra aprított vöröshagymát. Amikor a hagyma megüvegesedett, tegyük a fazékba az előzőleg megmosott, szárazra törölt, majd felszeletelt oldalast. Az oldalast két bordánként vágjuk szeletekre, ha viszont nem csontos húst használunk hozzá, azt falatnyi méretűre kockázzuk.
Fűszerezzük a húst ízlésünknek megfelelő mennyiségű sóval, borssal és fokhagymával, illetve adjuk hozzá a pirospaprikát, a köményt és a babérlevelet is. Ízlés szerint csípős paprikával is ízesíthetjük. Pároljuk a húst kevergetve kifehéredésig, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Ebben a rövid, ízes lében főzzük az oldalast lefedve addig, míg a hús meg nem puhul (kb. 1,5 óra). Ha menet közben elfogyna alóla a víz, pótoljuk.
Amikor a hús már elég puha és könnyedén lejön a csontról, adjuk hozzá az ízlés szerint előzőleg átöblített savanyú káposztát is, majd alkalmi kevergetés mellett pároljuk addig, míg a káposzta is meg nem puhul (további 20-30 perc). Ha a savanyú káposzta és a hús egyaránt megpuhult, tálaljuk a toroskáposztát a tetején egy pár kanál tejföllel és néhány szelet friss kenyérrel.