Vizezett sonkák lephetik el húsvétkor a magyar boltok polcait

Mi a húsvéti sonka?

 - kezdte a Hússzövetség húsvéti sajtótájékoztatóját Zsarnóczay Gabriella, az Állattenyésztési, Takarmányozási és Húsipari Kutatóintézet tudományos főmunkatársa. A gyakorlatban persze a magyarok már régóta esznek sonkát a húsvéti időszakban. A sonka tulajdonképpen pácolással, szárítással, füstöléssel tartósított húskészítmény.

Ilyen sonkák közül válogathatunk:

• Parasztsonka

Comb vagy lapocka, egészben vagy szeletelve forgalmazzák, minimum 30 napos érleléssel, 5 százalékos sótartalommal.

• Nyers sonka

Comb vagy lapocka, pácolják, maximum 5 százalékos a sótartalom.

• Hőkezelt sonka

A sótartalom maximum 3,5 százalék, főtt, sült és főtt-sült változat létezik.

• A formában vagy bélben hőkezelt sonkák

Maximum 2,7 százalék sótartalom, ezek kevéssé népszerűek a magyarok körében.

Van, amelyik sonka negyede víz

A hagyományos pácolás mellett gyorspácokat is alkalmaznak, amely a többb hónap helyett mindössze pár napig tart. A gyorspácolással viszont akár 25 százaléknyi vizet is adhatnak a sonkához, amely ráadásul állagmegóvók hozzáadásával is jár.

Külsőre nehéz megkülönböztetni a gyorspácolt és hagyományosan pácolt termékek között. A felszeleteléskor viszont rögtön kibújik a szög a zsákból: A húson lyukak találhatók és az állaga is zselésebb. Persze a legegyszerűbb, ha a boltban elolvassuk a címkét, azon ugyanis jól látható, hogy milyen sonkát vásárolunk.

Lényeges, hogy a gyorspácolás mellett a gyorsérlelés is ronthatja a sonka élvezeti értékét, így ha megtehetjük, ezeket is kerüljük, illetve semmiképp ne vegyünk oylan húskészítményt, amelyen nincs termékmegjelölés.

Címlapkép: Ráski Péter / Pénzcentrum