Meg vannak számlálva a legendás camembert sajt napjai: búcsúzhatnak tőle a magyar vásárlók is?

Bonaparte Napóleon első találkozása a camembert sajttal legendásan pozitívra sikeredett, olyannyira, hogy a történet szerint megcsókolta sajtot felszolgáló pincérnőt. Ez a gesztus jól mutatja Napóleon elismerését a sajt iránt. A camembert, amely Normandiában már legalább a 18. század óta létezik, ma Franciaország egyik legkedveltebb sajtja.

A közelmúltban azonban aggodalomra adott okot egy tanulmány, mely szerint a camembert és más hasonló sajtok előállításához nélkülözhetetlen Penicillium camemberti gomba fogyatkozik. A Párizsi-Saclay Egyetem kutatói által készített jelentés szerint az ipari termelési módszerek miatt csökken ezeknek a gombáknak a száma. Ez különösen aggasztó lehet a camembert esetében, mivel ez már most is veszélyeztetettnek tekinthető.

A Penicillium camemberti fontos szerepet játszik a sajtkészítésben: fehér héjat képez és gazdag ízt ad a sajtnak. Azonban kutatások szerint genetikai sokféleségének hiánya miatt csökken az ivaros szaporodásra való képessége. A múltbeli gyakorlatokkal ellentétben, amikor még természetes környezetben érlelték ezeket a sajtokat, ma már ipari módszerek dominálnak, ami hozzájárulhat e problémákhoz.

Az eredetmegjelölés (AOP) bevezetése 1982-ben próbálta megvédeni a camembert hagyományait és minőségét, de továbbra is vita tárgya maradt például az, hogy nyers vagy pasztőrözött tejből kell-e készíteni.

Annak ellenére, hogy vannak aggódó hangok, sokan optimisták maradnak. Bruno Lefèvre, egy regionális sajtkészítőket tömörítő szövetség vezérigazgatója szerint sosem tapasztalt problémát a gombával kapcsolatban és úgy véli, hogy túlzott pánikkeltésről van szó.

Tudósok hangsúlyozzák: bár vannak kihívások az indítóanyagok homogenizálódása terén, rövid távon nem fenyegeti veszély a camembert gyártását. A cél az alkalmazkodóképesség megőrzése és ezzel együtt a sajt történetének életben tartása.