Pais-Horváth Szilvia • 2026. április 18. 10:03
Mitől lesz a házi pogácsa extra zsíros, de valahogy mégis könnyű, omlós és finom? A minap TikTokon jött szembe velünk a kultikus "Daubneres" gouda sajtos pogi receptje, hamarjában ki is próbáltuk: gyúrtuk, hajtogattuk, nyújtottuk, végül az ízélmény is közelített ahhoz a legendás sós sütihez, amit Budapest egyik legismertebb cukrászdájában kapni.
Vidékieknek is bizonyára ismerősen cseng a Daubner neve – Budapest egyik favorit, minőségi cukrászdájáról van szó. Amit kevesebben tudnak, hogy eredetileg nem is fővárosi a történet: az elődjét Daubner Béla 1901-ben nyitotta meg Orosházán. Őt később a fia követte a szakmában. A második világháború után a cukrászdát államosították. Daubner Béla 1946 után nyolc és fél év börtönbüntetést is kapott politikai okokból, majd a Kádár-rendszer alatt még további két és fél évet letöltött. A család az 1950-es évek végén költözött Budapestre. A ma ismert, népszerű cukrászdát jelenleg a harmadik generáció egyik tagja, Daubner György cukrászmester vezeti.
Budapest egyik legismertebb és legforgalmasabb „klasszik” cukrászdájának kínálata persze leginkább a hagyományos, masszív, mégis jól kidolgozott cukrásztermékekre épül: torták, szelet sütemények és aprósütemények, de a sós vonala is erős. Az egyik slágertermékük a dupla-sajtos pogácsa (köztük a gouda változat is).
Ha a cukrászdában vesszük, a ropogtatni való pogi ára azért elég borsos: 2026 tavaszán 5800 Ft-ért mérik kilóját. Mi viszont ennél jóval olcsóbban is kihozhatjuk (ahogy számoltuk, nagyjából 40–45%-kal kedvezőbben), ha nekiállunk otthon a házi változatnak. Már ezért is érdemes rászánni egy kis időt, nem mellesleg pedig egy igazán különleges vendégváró csemege is sülhet ki belőle.
De mi lehet a bolti titka? Ezt sokan a Redditen is fejtegetik: ez a "Daubneres" pogi ugyanis extra zsíros, de valahogy mégis könnyű. Többen kísérleteztek vele, hogyan is lehetne otthon hasonlót sütni, ahogy aztán megjegyezték: „ízben már sikerült megközelíteni otthon, de állagban soha”. Végül aztán valaki bedobta az "eredeti" receptet... Ezen felbuzdulva mi is nekiálltunk, gyúrtuk, hajtogattuk, nyújtottuk, végül az ízélmény is tényleg közelített ahhoz a legendás sós sütihez, amit Budapest favorit cukrászdájában kapni.
Hamuba sült, mézes pogácsa és a mondolapogácsa csömöge…
A magyar népmesék hősei sem indultak útnak nélküle, de a régi diákok is ezt kapták útravalónak, amikor elhagyták az iskolát – innen ered az a szokás, hogy a ballagók tarisznyájába egy-egy pogácsa is kerül. De honnan ered a pogácsa?
Bármennyire is szeretnénk, a pogácsa sem igazán hungarikum, bizony a Kárpát-medencei, a balkáni és a török konyha jellegzetes étele. Legelterjedtebb változatai a burgonyás, vajas, tepertős, juhtúrós és káposztás pogácsa. Hasonló néven ismert a Kárpát-medence és a Balkán népeinél is: szlovákul pagáč, osztrák németül Pogatsche, szlovén, horvát nyelven pogača, szerbül погача, valamint Törökországban poğaça. A név a latin focus („tűz”) szó képzett alakjából, a focacea-ból („sült tészta”) származik, olasz nyelvi közvetítéssel. Mind a mai napig létezik Olaszországban egy lapos kenyérféle, a focaccia (ejtsd: fokáccsa). Hasonló nevű, de kissé eltérő kenyérféle a franciáknál a fougasse, a spanyoloknál pedig a hogaza. A magyar nyelvbe a szó a délszláv nyelvekből került át (szerb, horvát, szlovén pogača).
Simai Kristóf piarista szerzetes 1795 és 1799 között Selmecbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvében már sokféle pogácsa szerepel: mézes pogácsa, vajas pogácsa, fűszeres pogácsa, csokoládépogácsácskák. A kemencében sült pogácsák mellett szárított „csömögéket” (mint a „mondolapogácsa csömöge” vagy a „mézes pogácsa citromlével, csömöge” változatai) is említ, sőt főtt, formázott tésztákat is pogácsaként nevez meg (ilyen a „túrós haluska, vagyis pogácsa”). Legelterjedtebb változatai ma a burgonyás, sajtos, tepertős, tejfölös, túrós, juhtúrós és káposztás pogácsa. Általában étkezés után, vagy tartalmasabb levesek (például gulyás) mellé adják kenyér helyett.
Bárkinek járhat ingyen 8-11 millió forint, ha nyugdíjba megy: egyszerű igényelni!
A magyarok körében évről-évre nagyobb népszerűségnek örvendenek a nyugdíjmegtakarítási lehetőségek, ezen belül is különösen a nyugdíjbiztosítás. Mivel évtizedekre előre tekintve az állami nyugdíj értékére, de még biztosítottságra sincsen garancia, úgy tűnik ez időskori megélhetésük biztosításának egy tudatos módja. De mennyi pénzhez is juthatunk egy nyugdíjbiztosítással 65 éves korunkban és hogyan védhetjük ki egy ilyen megtakarítással pénzünk elértéktelenedését? Minderre választ kaphatsz ebben a cikkben, illetve a Pénzcentrum nyugdíj megtakarítás kalkulátorában is. (x)
Íme, ez lehet a Daubneres gouda sajtos pogi receptje?
Ahogy írtuk, sokan találgatják a Redditen is, mi lehet a titkos recept… Annyi biztos, a cukrászdában nem spórolják ki belőle a vajat, és zsíros tehéntúró is bőven kerül a tésztába – ahogy az is, hogy a belsejébe is jut gouda sajt. Ha otthon sütjük, a cél egy lágyabb állag elérése, mint egy hagyományos pogácsatésztánál: de mitől lesz ennyire könnyed és omlós?! A Redditen többen meg is jegyzik, az sem kizárt: a cukrászdai verzió gőzös sütőben készül, ettől maradhat ennyire szaftos a belseje.
A közösségi médiában még egy extra tipp is érkezett hozzá: kevert tésztákba van aki vaj helyett kacsazsírt használ. Elsőre sokan tarthatnak ettől – ki akarna tepertőízű sütit enni? –, de meglepő módon sokkal karakteresebb és finomabb végeredményt ad. De a lényeg, íme "Daubneres" gouda sajtos pogácsa recept - amit próbaként mi is lesütöttünk:
Recept:
- 250g vaj
- 250g túró
- 10g burgonyapehely
- 10g hideg víz
- 15g porcukor
- 1 csomag száraz élesztő
- 300g liszt
- 15g só
- 150g reszelt gouda sajt
A sajt kivételével mindent a robotgépbe teszünk, és kb. 3–5 perc alatt összedolgozzuk, amíg szépen össze nem áll a tészta – de kézzel is nyugodtan összegyúrható. Ezután egy éjszakára a hűtőbe kerül a tészta, kilapítva, fóliába csomagolva. Másnap kivesszük, hagyjuk egy kicsit visszapuhulni, majd kinyújtjuk, és jöhet a szimpla hajtás. Ezután 90 fokkal elforgatjuk, ismét kinyújtjuk, és elvégezzük a dupla hajtást. Újabb 90 fok fordítás, újabb nyújtás, és megint egy dupla hajtás következik. Minden hajtásnál fontos, hogy a felesleges lisztet eltávolítsuk a tésztáról, különben rontja a rétegek állagát.
Végül fél centinél kicsit vastagabbra nyújtjuk, és kiszaggatjuk a pogácsákat. Megkenjük tojással, majd megszórjuk reszelt sajttal. A tepsire is kerül egy kevés reszelt sajt a pogácsák alá is, majd 180 fokos sütőben kb. 18 perc alatt készre sütjük.