Bódogh Gabriella • 2024. október 24. 06:22
Mészáros Zoltán, a Templomkert Tanyagazdaság alapítójával beszélgettünk a hagyományokról, a fenntarthatóságról és a kistermelők kihívásairól. Zoltán, akinek családja generációk óta foglalkozik mezőgazdasággal, elmesélte, hogyan őrizte meg a savanyúságkészítés hagyományát, miközben a modern kihívásokkal is szembe néz. Beszélgettünk a helyi piacok szerepéről, a klímaváltozás hatásairól és arról, hogy miért fontos támogatni a kistermelőket.
HelloVidék: Hogyan indult a templomkert tanyagazdaság története?
Mészáros Zoltá: A szüleim is mezőgazdasággal foglalkoztak, zöldséget termesztettek, utána én is elkezdtem feldolgozni azokat. Úgy tűnik, ez egy olyan dolog, ami generációról generációra öröklődik, és bár nem tudhatjuk biztosan, de remélhetőleg a kisfiam is tovább viszi majd ezt a hagyományt.
Mi inspirált, hogy a savanyúság készítésével foglalkozz?
A kisebb területek megműveléséhez kevesebb munkaerő szükséges. Gazdálkodóként nem három hektáros területet művelek meg, hanem csak egy kisebbet, így a termelési volumen is csökken, azonban a hozzáadott érték nő, ami nem feltétlenül jelent bevételkiesést. A befektetett energia megtérül, mivel a kisebb terület hatékonyabb gazdálkodást tesz lehetővé.
Az elégedett vásárlók önbizalmat adnak, hogy van értelme annak, amit csinálok, a két kezemmel értéket teremtek.
Hogyan zajlik a savanyúságok készítése? Vannak-e a tradicionális módszerek, amelyeket követsz?
A termesztési folyamat a magvetéssel kezdődik: tavasszal elvetjük a magokat, majd a fiatal palántákat kiültetjük a szabadföldbe. A palánták gondozása folyamatos odafigyelést igényel, ahogy a növények fejlődnek. Miután a növények beérnek, eljön az ideje a betakarításnak. A frissen szedett zöldségeket alaposan megtisztítjuk, majd következik a feldolgozásuk.
A feldolgozási módszerek között egyaránt találhatók tradicionális eljárások. Például, készítünk fermentált káposztát, amely egy természetes erjedési folyamat során savanyodik, ahol a tejsavbaktériumok tartósítják a zöldséget. Emellett a cukros-ecetes savanyúságok is gyakoriak, ahol az ecet és a cukor keveréke adja a tartósítást és az ízt, amelyhez biológiai erjesztésű ecetet használok. Mindkét módszer hosszú múltra tekint vissza, és évtizedek óta bevált eljárás a házi tartósításban. A savanyúkáposzta és kovászos uborka mellett korlátozottan kapható fermentált csalamádé is.
Milyen tapasztalataid vannak a helyi piacokon és rendezvényeken való részvétellel kapcsolatban?
A Kecskeméti Tanyai Termék Piac egészséges termékekkel minden csütörtökön 13-18 óráig várja a vásárlókat, akik közvetlenül a termelőktől tudnak vásárolni. Ez egy jó lehetőség, hogy személyesen találkozzanak velünk, emellett más piacokon, Lajosmizsén is értékesítem a termékeimet. Azt vettem észre, hogy a vásárlók szeretik, ha találkozhatnak velünk, mert így láthatják ki az, aki az adott terméket előállította és közvetlenül tudnak kérdezni is.
Bár sokan felfedezték a termelői piacok fontosságát, mégis kevesen járnak ki.
Az emberek 99 százaléka a nagyáruházakban vásárol. Ha ezek az áruházak akár csak egy hétre bezárnának, tíz perc alatt elkapkodnák a termelői piacon az összes árut. Olyan kis részt képviselünk a bolti kínálathoz és a teljes vásárlóerőhöz képest, hogy ez szinte észrevétlen lenne. A nagy bevásárlóközpontok miatt a kistermelőknek egyre nehezebb a dolguk, mert kiszorulnak a piacról.
Mennyire fontos a marketing szerepe a termékek értékesítésében?
A marketing szerepe a termékek értékesítésében nagyon fontos a kistermelők számára, mert segít minket abban, hogy kitűnjünk a piacon és elérjük a vásárlókat. A kistermelők gyakran egyedi, kézműves vagy helyben előállított termékeket kínálnak, és a hatékony marketing lehetőséget ad számunkra elérni a vevőket. Sajnos nehéz egyszerre termelni és marketinget is folytatni, erre külön személyt kellene alkalmazni.
LAKÁST, HÁZAT VENNÉL, DE NINCS ELÉG PÉNZED? VAN OLCSÓ MEGOLDÁS!
A Pénzcentrum lakáshitel-kalkulátora szerint ma 20 000 000 forintot 20 éves futamidőre már 6,22 százalékos THM-el, havi 143 171 Ft forintos törlesztővel fel lehet venni a K&H Banknál. De nem sokkal marad el ettől a többi hazai nagybank ajánlata sem: az UniCredit Banknál 6,42%, a Magnet Banknál 6,76%, az Erste Banknál 6,78%, a CIB Banknál 6,79%, míg a Raiffeisen Banknál pedig 7%. Érdemes még megnézni magyar hitelintézetetek további konstrukcióit is, és egyedi kalkulációt végezni, saját preferenciáink alapján különböző hitelösszegekre és futamidőkre. Ehhez keresd fel a Pénzcentrum kalkulátorát. (x)
Ha nem vagy látható, akkor az emberek nem vesznek észre, és figyelmen kívül hagynak. Aki nincs folyamatosan jelen a vásárlók előtt, az csak akkor tud érvényesülni, ha már hosszú évtizedek óta jelen van a piacon, és jól ismert névvé vált.
Mennyire fontos a személyes kapcsolatok és a tapasztalatok a vásárlók körében?
Sokan azért választják a termékeimet, mert kedvelnek és szimpatikusnak találnak. Ugyanakkor biztosan vannak olyanok is, akik épp ezért nem vásárolnak tőlem. Az emberek igénylik a személyes kapcsolatokat, amit a nagyáruházakban nem kapnak meg, de a piacon igen: egy kedves szót, egy kis figyelmességgel. Ez mindkettőnk számára előnyös, hiszen nemcsak a vásárlásról szól, hanem az emberi kapcsolódásról is.
Mennyire jellemző, hogy szájhagyomány útján terjed, hogy hol lehet megkapni a termékeidet?
Az emberek gyakran ajánlják egymásnak a termékeimet, mert ízlett nekik, például a csalamádé, amit az ebédhez kóstoltak. Sok visszajelzést kaptam arról, hogy hallották, milyen jók a termékeim, vagy épp megkóstolták és elégedettek voltak. Ennek ellenére sokan csak ritkán jutnak el a piacra, ahol vásárolhatnának tőlem, mert egyszerűbb számukra, ha a nagyobb üzletekben veszik meg a szükséges dolgokat.
Milyen hatással van a klímaváltozás és a kiszámíthatatlan időjárás a savanyúságok alapanyagául szolgáló zöldségek minőségére és elérhetőségére?
Sokkal nehezebb minőségi termékeket előállítani, egyes zöldségeket szinte lehetetlen. Évről évre melegebb van, és a forró időszakok is egyre hosszabbak, ami nagy hatással van ránk is. Bár mindent megteszünk a helyzet ellen, én is fóliás védett helyen termelem a paprikát és más zöldségeket, és zöld hálóval árnyékolok, valamint párásítok, de még ez sem elegendő.
Mennyire emelkedtek az utóbbi években az alapanyagárak, amelyek szükségesek a savanyúságok előállításához?
Az alapanyagárak az utóbbi években jelentősen megnőttek, sokkal inkább, mint korábban. Átlagosan úgy vélem, hogy az emelkedés mértéke 100 és 200 százalék között mozog, ami drámai változást jelent a költségeink szempontjából. Ez a növekedés nemcsak a savanyúságok előállításához szükséges zöldségek, hanem más alapanyagok beszerzését is érinti.
Milyen kihívással néz szembe egy kistermelő a jelenlegi gazdasági környezetben?
Az említett nagyáruházakkal kapcsolatos helyzet mellett probléma, hogy a vásárlókban még nem alakult ki a tudatosság, hogy termelőtől vásároljanak. Ha céltudatosan választanák a helyi termelőket, mindkét fél számára kedvezőbb lenne a helyzet. Fontos, hogy támogassanak minket, mert nem csupán a pár kistermelő fennmaradásáról van szó, hanem arról is, hogy akik normális, jó minőségű termékeket szeretnének vásárolni, legyenek képesek ezt megtenni. Ha most nem tartanak életben minket, a jövőben nem lesz már akitől jó minőségű, egészséges élelmiszert tudnának vásárolni, az arra vágyó emberek.
Címlapfotó: Bódogh Gabrriella