Kincset rejt a magyar föld: nagyot kaszálhat, aki tudja, mit, hol keressen

Nemrég jártunk egy előadáson, ahol az ehető gyomnövényekről volt szó. Höhn Mária egyetemi docens, a Szent István Egyetem Növénytan Tanszékének vezetője, a Leonardo Kertbeli rendezvényen többek között arról beszélt, hogy

• a gyomnövényeknek nincs természeti értéke, jónéhány viszont ehető közülük,

• ezek megtalálhatók járdák repedéseiben, kertekben és erdőkben is, ugyanakkor figyelni kell arra, hogy tiszta területről szedjük csak le őket, valamint,

• hogyha kétségünk van afelől, hogy milyen növénnyel állunk szemben, akkor inkább hagyjuk ott, mivel rosszul létet, mérgezést kockáztatunk.

KATTINTS! Itt a nagy bolti trükk: méregdrágán árulják azt, ami amúgy ingyen van

Ha az előző cikkünkből felkészültünk az ehető gyomnövénygyűjtés alapjaiból, akkor maradunk a témánál és arra keressük a választ, hogy milyen elkészítési módjai vannak az egyes ehető gyomnövényeknek.

A receptek az egyetemi docens 2017. július 18-i nyilvános előadásán, a hallgatóságnak kiosztott segédanyagból származnak.

Lándzsás útifű - fűszerként

Ezt a gyógynövényt használják sebek kezelésére, azonban fűszerként is kiváló. Túrónak, tejfölnek ad speciális ízt.

Útszéli zsázsa - bors és csilipaprika helyett

Nem kell többé borsot venni, csípős levelei ugyanis bors és csilipaprika helyett is használhatóak.

Vízitorma - fűszervajhoz

Ízletes fűszervajat készíthetünk belőle, össze kell keverni egy-egy kiskanálnyi apróra vágott vízitormát, snidlinget és petrezselymet, majd hűtőbe rakva meg kell várni, hogy megkeményedjen.

Kányazsombor - pestohoz 

Levelét és gyökerét felhasználva pesto készíthető belőle. Szükség van 4 gerezd fokhagymára, 3 evőkanál aprított kányazsombor gyökérre, 3/4 csésze petrezselyemzöldre, 1 csésze kányazsombor levélre, 1 csésze bazsalikomra, 2 csésze dióra, sóra és olíva olajra.

A fokhagymát és a gyökereket géppel fel kell aprítani, ehhez hozzá kell adni a többi növényt, a legvégén pedig a diót és az olíva olajat. Sót tetszés szerint lehet beletenni.

Szúrós csorbóka - szószos brazil ételhez

Brazil ételt készíthetünk belőle, melyet rizzsel, babbal, rántottával és paradicsommal esznek. Kell hozzá 1 nagy csokor csorbóka levél, 5 gerezd apróra vágott fokhagyma, 5 evőkanál olíva olaj, só és fekete bors.

Fel kell forrósítani az olajat egy mély serpenyőben, a fokhagymát meg kell dinsztelni benne, hozzá kell adni a csorbókát, a sót és a borsot. Párolni kell, egészen addig, amíg a térfogata a felére nem csökken.

Fehér libatop - piritóshoz

Szükség van hozzá 4 csésze zsenge libatop levélre, 2-3 evőkanál olíva olajra, 2 evőkanál citromlére, sóra, egy egész fej fokhagymára, egy egész cipó kenyérre, szeletekre vágva illetve parmezán sajtra.

Be kell gyújtani a sütőt 200 fokra. A kenyerek egyik felét be kell dörzsölni fokhagymával, majd egy tepsiben sütni kell őket körülbelül 8 percig. A maradék fokhagymát fel kell vágni, a libatopot pedig fel kell aprítani. A hagymát meg kell dinsztelni az olíva olajon, majd ezen meg kell párolni a libatop leveleket, és 2 perc után hozzá kell adni egy kis citromlevet. Hagyni kell az egészet egy kicsit hülni, majd meg kell kenni vele a kenyérszeletek tetejét, és mindegyik szeletre tenni kell egy vékony szelet parmezán sajtot.

Kövér porcsin - fűszernek és főzeléknek

Omega 3 zsírsavakban, C- és E-vitaminban, valamint béta-karotinban gazdag növény. A fiatal levelek és hajtások fagyasztással és befőzéssel is tartósíthatóak. Grillezett ételekhez, főtt és sült húsokhoz, valamint paradicsomsalátához is hozzá lehet adni a felaprított leveleket. 

A porcsinfőzelékhez szükség van 2-3 maréknyi friss porcsinhajtásra, 5 gerezd fokhagymára, 1 evőkanál olajra, 1 liter tejre, 2 evőkanál keményítőre vagy lisztre és sóra. A hagymát meg kell dinsztelni az olajon, ezen meg kell párolni a megmosott porcsint, majd az egészet fel kell önteni tejjel és be kell sűríteni.

Pirók ujjasmuhar - kása

Egyéves gyom, nyár végén érő kalászaiból kását lehet készíteni.

Komló - leves

Tavasszal hatásaiból leves főzhető belőle.

Nagy csalán - főzelék

Tavaszi zsenge hajtásait önálló főzelékként is meg lehet főzni, de más ételekhez is hozzá lehet keverni. Magas vitamin-, ásványi anyag- és fehérjetartalma miatt tápláló ételeket lehet készíteni belőle.

Húsos som - önállóan fogyasztható termés

Szeptemberben válnak fogyaszthatóvá piros termései

Tyúkhúr - salátába, teába, főzelékbe

A tyúkhúr tavasztól őszig megtalálható jól öntözött helyeken, a legjobb nyersen megenni illetve teát készíteni belőle, mely ital gyógyír lehet hólyagproblémákra.